Rezepte mit frischem Sommergemüse: Gefüllte Paprika mit Tomatenreis & Hackfleisch

Den Reis zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und den Reis bei mäßiger Hitze 15 Minuten ziehen lassen, sodass er noch körnig ist. Inzwischen 2 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch darin andünsten. 1 Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in 1 EL Öl in einer Pfanne andünsten. Das Hackfleisch zugeben und 5 Minuten anbraten. Petersilie kalt abbrausen, abtropfen lassen und fein hacken. Hackfleisch, Ei und Petersilie zugeben, mit Muskat, Paprikapulver, Pfeffer und Salz kräftig würzen und alles gut durchkneten. Das Hackfleisch mit dem Reis mischen und in die Paprikaschoten füllen. Das Tomatenpüree in eine Auflaufform gießen, die Paprikaschoten hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten garen.

Gefüllte Paprika mit Tomatenreis & Hackfleisch
(für 4 Personen)

• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 175 g Reis
• 1 TL Zucker
• Paprikapulver
• 1/2 TL Salz
• 0,6 l Gemüsebrühe
• 4 EL Tomatenmark
• 200 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei
• Muskat
• 1/4 l Tomatenpüree

Pro Person: 426 kcal (1783 kJ), 20,5 g Eiweiß, 17,3 g Fett, 46,5 g Kohlenhydrate

Gesundheitstipp:

Artischockensaft für die Verdauung

Bei reichlichem Essen, insbesondere fetthaltigem, ist Artischocke ideal. Die Wirkstoffe der Artischocke regen den Gallenfluss an und unterstützen so die Entgiftungstätigkeit der Leber. Sie fördern zudem die Fettverdauung und verhindern Völlegefühl und Blähungen. Da Artischockensaft sehr bitter schmeckt, am besten mit Wasser, Gemüsesäften oder Joghurt mixen. Artischockensaft gibt es in Apotheken und Reformhäusern.